最近，营养学的理论使得在健恰可乐里加维生素、在面包里加伽玛3脂肪酸等众多古怪的改良变得名正言顺起来，迈克尔·波伦写了一本书《为食物辩护》，称这些改良后的食品是“曾经被称作食物的有形物质”。《纽约时报》刊载了珍妮特·马斯林的一篇文章介绍这本书，同时也厘清一下我们的被“营养学”搅得越来越混乱的头脑。


食物不是营养的总和

　　波伦写下《为食物辩护》这本书，希望帮助传统食品夺回阵地。该书驳斥了“食物可以缩减为各种营养成分的集合而不会有实质性损失”的观点。“我们知道如何去掉玉米粒或麦粒的外壳，获取它的部分化学物质，但完全不知道如何把它们重新组合起来。”

　　波伦对最基本的营养学理念提出了批判。这些理念包括：食物只是其所含各种物质的总和；各种营养成分可以通过科学方法得到测量；吃饭的主要目的是为了保持健康；饮食需要专家指导。他说营养学专家们就是让这些问题更加复杂，而不是提供清晰的解答。


不要吃曾祖母不认得的食物

　　波伦在书中提出了几条简洁明确的建议：不要吃任何你的曾祖母不认得的食物；不要吃任何大肆宣扬“健康食品”的东西；要重视维生素，但不要去吃维生素片。这本书在封面上提出的口号是：吃。少吃。多吃植物类。


回归本地食物和基础食物

　　如果说传统科学认知的转变过程可以比作才出虎口（饱和脂肪酸）又入狼窝（碳水化合物），并且形成了各种互相矛盾的理论，那么它也带来了一种日益流行的饮食失调：健康食品症（过度痴迷健康食品）。

　　波伦说，最近有一项关于玉米油有益健康的“可信赖”说法，“只要用它等量替代你餐桌上的某种东西（哪怕是毒药），而不会增加你每日摄取的热量总值”，那这种说法就算成立。

　　波伦认为，既然容易诱发糖尿病的西方食谱非但没有促使人们改善自已的饮食习惯，而是导致了越来越繁荣的糖尿病产业，还产生了它自己的杂志《糖尿病生活》，那么饮食以及相关领域的医学权威机构可说毫无智慧可言。“只有当医生们把快餐店踢出医院大门，我们才能确定这种情况有所改观。”

　　他建议我们关注食品科学的负面效应，认识到研究报告的不可靠性，退回到以前的饮食方式。提倡回归到以本地食物和基础食物为主，建议美国人在饮食上投入更多：不仅投入更多金钱，还有更多时间。奉行“少吃”原则，也许你就能在经济上感受到宽裕；用亲自下厨取代买快餐，也许你就能恢复对传统的“吃饭”概念的尊重。